2010年，面對複雜多變的(de)國(guó)内外經濟環境和(hé / huò)各種重大(dà)挑戰，我國(guó)堅持實施應對國(guó)際金融危機沖擊的(de)一(yī / yì ／yí)攬子(zǐ)計劃，加快轉變經濟發展方式和(hé / huò)經濟結構戰略性調整，國(guó)民經濟保持了(le／liǎo)平穩較快發展，各項社會事業取得新的(de)進步。在(zài)國(guó)民經濟持續向好的(de)背景下，2010年，我國(guó)食品工業克服成本上(shàng)升等因素影響，全年經濟效益穩步提高，在(zài)保障供給、擴大(dà)内需、抑制通脹、促進經濟平穩快速發展等方面發揮了(le／liǎo)積極作用，超額完成“十一(yī / yì ／yí)五”發展綱要(yào / yāo)規定的(de)任務。2010年全國(guó)規模以(yǐ)上(shàng)食品企業工業增加值同比增長14%;銷售産值同比增長27%;完成固定資産投資額6320億元，同比增長27%;出(chū)口交貨值2750億元，同比增長19%;産品銷售率97.7%;銷售利潤率6.4%,高出(chū)全國(guó)工業平均水平0.22個(gè)百分點。爲(wéi / wèi)了(le／liǎo)促進食品行業健康、衛生、穩定的(de)發展，國(guó)家針對不(bù)同細分行業分别制訂了(le／liǎo)不(bù)同的(de)政策措施，以(yǐ)保證行業長期健康發展。國(guó)家食品安全委員會的(de)設立，在(zài)《食品安全法》出(chū)台的(de)基礎上(shàng)，再次加強了(le／liǎo)食品安全監管工作。
        一(yī / yì ／yí)、 酒類市場。
        2010年我國(guó)飲料酒制造業産量達5673.90萬千升，同比增長9.54%，完成工業總産值4697.57億元，同比增長25.9%。其中，1至11月，實現主營業務收入、利稅總額分别爲(wéi / wèi)4140.9億元和(hé / huò)948.1億元，同比增長23.56%和(hé / huò)23.61%，利潤總額爲(wéi / wèi)465.8億元，同比增長31.74%。2010年，我國(guó)酒類行業取得了(le／liǎo)持續的(de)發展，具體表現在(zài)産能穩定增長，經濟運行整體質量穩步提高，資本運作力度加大(dà)，産業結構得到(dào)進一(yī / yì ／yí)步調整，節能減排初見成效，技術進步速度加快，産品創新能力有了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)定增強，酒類流通的(de)監管手段更加先進有效，市場規範化程度大(dà)大(dà)提高，産業鏈結構日趨完善合理。當前，中國(guó)酒業正處于(yú)相對開放和(hé / huò)充滿競争的(de)環境中，國(guó)外資本大(dà)舉湧入，産品進口增加，國(guó)内市場面臨外國(guó)酒文化的(de)強勢滲透，傳統的(de)酒類消費理念和(hé / huò)結構正在(zài)發生變化，随着各酒種産能的(de)不(bù)斷擴大(dà)，釀酒行業和(hé / huò)流通行業的(de)競争态勢都将逐步升級。
白酒：2010年，全國(guó)白酒産量達890.83萬千升，同比增長26.81%，工業總産值2793.34億元，同比增長34%，大(dà)大(dà)高于(yú)飲料酒制造業25.9%的(de)同比增長。1-11月，白酒行業實現主營業務收入2421.6億元，利稅總額605.3億元，分别同比增長31.01%和(hé / huò)31.84%，比飲料酒制造業同比增幅分别高7.4和(hé / huò)8.2個(gè)百分點。利潤總額318.6億元，同比增長34.05%。2010年，白酒行業引領了(le／liǎo)整個(gè)飲料酒行業的(de)漲價風潮，從高端品牌的(de)領漲到(dào)全行業的(de)普漲，這(zhè)也(yě)從一(yī / yì ／yí)定程度上(shàng)，造就(jiù)了(le／liǎo)白酒行業産品價值的(de)進一(yī / yì ／yí)步提升和(hé / huò)經濟效益的(de)加快增長。依靠龐大(dà)的(de)行業綜合實力，2010年前11個(gè)月，白酒行業在(zài)整個(gè)飲料酒制造業的(de)利稅比重和(hé / huò)利潤比重分别達到(dào)了(le／liǎo)63.8%、68.4%。同時(shí)，白酒行業企業虧損率隻有8.6%，在(zài)飲料酒幾個(gè)主要(yào / yāo)行業中保持最低。在(zài)市場方面，中檔白酒井噴式增長，成爲(wéi / wèi)白酒高端化運動的(de)主體，中檔酒品牌又以(yǐ)區域性品牌擴張最爲(wéi / wèi)迅速。
啤酒：2010年，全國(guó)啤酒産量爲(wéi / wèi)4483.04萬千升，同比增長6.28%。全年工業總産值1320.65億元，同比增長10.56%。1-11月，啤酒行業實現主營業務收入1223.8億元，利稅總額252.5億元，分别同比增長10.32%和(hé / huò)8.36%，低于(yú)飲料酒制造業的(de)增長幅度。中國(guó)啤酒行業維系着全球最大(dà)的(de)産量規模，并在(zài)如此龐大(dà)的(de)産量基數上(shàng)，保持了(le／liǎo)較爲(wéi / wèi)穩定的(de)增長走勢。國(guó)外資本的(de)滲透加劇，有開始向二線品牌蔓延的(de)趨勢。2010年，外商投資企業占啤酒行業企業總數的(de)比重爲(wéi / wèi)21.9%，但是(shì)占行業工業總産值、行業資産總額、行業利潤總額的(de)比重卻達到(dào)39.8%、41.8%和(hé / huò)43.9%。啤酒的(de)行業虧損率在(zài)飲料酒各行業中仍是(shì)最高，行業兩極分化态勢加劇，生産和(hé / huò)效益向大(dà)型骨幹企業集中。2010年，多個(gè)啤酒品牌走出(chū)國(guó)門，盡管出(chū)口量不(bù)大(dà)，但爲(wéi / wèi)進入國(guó)際市場帶來(lái)了(le／liǎo)良好開局。
        葡萄酒：2010年，全國(guó)葡萄酒産量爲(wéi / wèi)108.88萬千升，同比增長12.38%。實現工業總産值309.52億元，同比增長29.85%。1-11月，葡萄酒行業實現主營業務收入285.8億元，利稅總額55.4億元，分别同比增長26.97%和(hé / huò)15.53%，利潤總額33.3億元，同比增長21.1%。目前，葡萄酒行業的(de)整體利益空間仍然巨大(dà)，百元産值實現利潤繼續保持飲料酒各行業的(de)較高水平。酒莊建設風起雲湧，國(guó)内葡萄酒各大(dà)産區也(yě)開始注重産區品牌的(de)宣傳推廣。2010年，我國(guó)葡萄酒的(de)進口量繼續大(dà)幅增長，國(guó)家統計資料顯示，全年進口葡萄酒(含原酒)總量爲(wéi / wèi)28.6萬千升，比上(shàng)年增長67%；進口總值798，078，300美元，比上(shàng)年增長80.7%。
        黃酒：2010年，黃酒産量突破134.14萬千升，同比增長10.93%。全年完成工業總産值接近116.82億元，同比增長20.73%。1至11月份，黃酒行業實現主營業務收入89.6億元，同比增長21.37%，實現利稅總額15.3億元，同比增長25.84%，實現利潤總額7.9億元，同比增長29.65%。近幾年，黃酒行業區域覆蓋面迅速加大(dà)，傳統區域格局正在(zài)被打破，一(yī / yì ／yí)些新興省份的(de)崛起，成爲(wéi / wèi)黃酒行業産量增長的(de)主要(yào / yāo)動力。黃酒行業産品結構調整開始提速，逐步擺脫黃酒産品傳統的(de)低檔次困擾，并由此帶動黃酒産品整體附加值的(de)提高。
         二、 飲料市場。
         2010年，面對國(guó)際市場需求不(bù)振、國(guó)内市場競争激烈的(de)經營環境，中國(guó)軟飲料工業加大(dà)市場開拓力度，結構不(bù)斷調整，産品推陳出(chū)新，使行業保持了(le／liǎo)産銷兩旺的(de)增長态勢。2010年，我國(guó)軟飲料制造業資産總計約爲(wéi / wèi)2300億元，同比增長達18%。1-11月，全國(guó)軟飲料累計産量9153.93萬噸，同比增長了(le／liǎo)17.28%。其中，果汁和(hé / huò)蔬菜汁飲料類和(hé / huò)精制茶類保持高速增長，增幅約30%；包裝飲用水累計産量增速得以(yǐ)提升，産量增速出(chū)現較快上(shàng)升趨勢，增幅約20%；碳酸飲料類（汽水）産量增速比上(shàng)年同期仍然有所低落。市場方面，2010年，中國(guó)軟飲料制造業銷售快速增長，存貨呈下降态勢，累計實現産品銷售收入、工業銷售産值均比上(shàng)年同期呈20%以(yǐ)上(shàng)速度增長，增速比上(shàng)年同期均分别上(shàng)升3-5個(gè)百分點。
         三、 乳制品市場。
        2010年1-10月全國(guó)乳制品産量1766.79萬噸，同比增長10.7%，其中液體乳1509.41萬噸，同比增長10.1%，幹乳制品257.38萬噸，同比增長14.3%，奶粉113.4萬噸，同比增長12.4%。2010年，由于(yú)成本全面上(shàng)漲，原料奶價格持續走高，國(guó)内乳品加工企業成本壓力增大(dà)。同時(shí)，國(guó)内原料奶價格的(de)居高不(bù)下，導緻乳制品進口大(dà)幅增長，全年原料奶粉進口超過40萬噸。出(chū)口受阻和(hé / huò)進口猛增，給中國(guó)原料奶粉以(yǐ)及原料奶的(de)生産帶來(lái)了(le／liǎo)巨大(dà)的(de)沖擊。面臨嚴峻的(de)市場形勢，中國(guó)政府出(chū)台了(le／liǎo)一(yī / yì ／yí)系列扶持奶業發展的(de)政策，加大(dà)了(le／liǎo)行業的(de)規範力度，行業進入門檻明顯提高。乳品加工企業，特别是(shì)主要(yào / yāo)企業，對原料奶和(hé / huò)乳制品的(de)質量安全方面有了(le／liǎo)更多的(de)投入，雖然消費者信心因三聚氰胺事件産生一(yī / yì ／yí)定的(de)負面影響，但總體而(ér)言仍在(zài)好轉之(zhī)中，中國(guó)乳業市場總體來(lái)看正在(zài)逐步回暖。配方奶粉，尤其是(shì)嬰幼兒配方奶粉行業成爲(wéi / wèi)2010年市場競争最激烈的(de)子(zǐ)行業，國(guó)際品牌市場優勢進一(yī / yì ／yí)步加大(dà)。
        四、調味品市場。
        近年來(lái)，我國(guó)調味品産業迅速發展和(hé / huò)繁榮，完成了(le／liǎo)由傳統的(de)手工作坊向工業化、現代化、科技化方向的(de)轉變,已形成“小産品、大(dà)市場”的(de)産業格局。到(dào)目前爲(wéi / wèi)止，整個(gè)行業呈現出(chū)可喜的(de)發展态勢，行業總産值超過1300億元，總産量超過1000萬噸。作爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)個(gè)與人(rén)民生活密切相關的(de)行業，行業平均增長率達到(dào)15%，新産品增長率更是(shì)超過30%，成爲(wéi / wèi)我國(guó)食品工業新的(de)經濟增長點。消費不(bù)斷升級帶來(lái)調味品向高檔化發展的(de)趨勢，中高檔調味品市場容量在(zài)進一(yī / yì ／yí)步擴大(dà)，傳統調味品生産企業紛紛投資進行技術改造，調味品産品的(de)技術含量日益增強。同時(shí)，由于(yú)中國(guó)調味品市場容量巨大(dà)以(yǐ)及品牌集中度相對較低，跨國(guó)公司開始利用資金優勢，采取收購、聯合或自建等方式，大(dà)舉搶灘中國(guó)市場，行業競争程度逐步加劇。
        五、 休閑食品市場。
        随着經濟的(de)發展和(hé / huò)消費水平的(de)提高，休閑食品市場規模呈幾何級的(de)速度增長，增速高出(chū)其他(tā)門類平均增長率20個(gè)百分點，在(zài)我國(guó)食品行業的(de)地(dì / de)位日益重要(yào / yāo)。目前，我國(guó)休閑食品已形成潛在(zài)市場近400億元的(de)規模，同時(shí)，品種和(hé / huò)類别也(yě)大(dà)幅度增多。随着市場的(de)日趨豐富，休閑食品成爲(wéi / wèi)百姓日常生活的(de)必需消費品，旅遊行業的(de)興旺發展，也(yě)帶動了(le／liǎo)休閑食品進入不(bù)斷改進和(hé / huò)創新的(de)新階段。蛋黃派、餅幹、膨化食品等烘焙類食品占休閑食品主流，同時(shí)幹果、糖果、休閑肉制品、休閑海珍品、傳統豆制品等豐富着我國(guó)休閑食品市場。休閑食品消費格局向風味型、營養型、時(shí)尚型、享受型甚至功能型的(de)方向轉化。中高端市場成爲(wéi / wèi)争奪焦點，随着市場準入制度的(de)實施，進入“門檻”的(de)提高，調味品市場逐步從價格競争，步入以(yǐ)産品質量和(hé / huò)産品研發爲(wéi / wèi)核心的(de)良性競争軌道(dào)。

      下篇  2011年中國(guó)糖酒食品業趨勢展望
      今年是(shì)“十二五”開局之(zhī)年，轉變發展方式、加快調整結構已成爲(wéi / wèi)全社會的(de)共識。通過實施積極的(de)财政政策和(hé / huò)穩健的(de)貨币政策，2011年中國(guó)經濟會繼續保持平穩較快的(de)勢頭，肯定也(yě)會在(zài)控制物價、轉變發展方式、調整結構、深化改革上(shàng)取得明顯的(de)進展。“十二五”期間，中國(guó)食品工業發展将進入轉型與突圍期，在(zài)國(guó)家宏觀産業政策支持下，食品工業充滿發展的(de)機遇和(hé / huò)先機，生産總量将進一(yī / yì ／yí)步擴大(dà)，食品質量和(hé / huò)經濟效益不(bù)斷提高，全行業仍将呈每年兩位數的(de)高增長。在(zài)國(guó)家一(yī / yì ／yí)系列物價維穩組合拳的(de)作用下，農産品大(dà)幅上(shàng)漲趨緩，2011年食品行業的(de)價格将以(yǐ)維穩爲(wéi / wèi)主旋律。食品工業企業應在(zài)适應消費市場趨勢的(de)變化的(de)同時(shí)，着力調整産品結構。國(guó)家各項食品安全監管措施的(de)到(dào)位，将對規範企業行爲(wéi / wèi)、促進行業發展起到(dào)積極而(ér)深遠的(de)影響，而(ér)源頭監管、預防将成重中之(zhī)重。 
      1、白酒：未來(lái)一(yī / yì ／yí)段時(shí)期，中國(guó)白酒行業将進入一(yī / yì ／yí)個(gè)穩定發展期。雖然發展速度會有所減緩，但行業的(de)景氣度将繼續保持。随着經濟發展及居民收入增加，高端産品市場呈現快速上(shàng)升的(de)趨勢，加之(zhī)渠道(dào)、終端之(zhī)争愈演愈烈，中高檔市場的(de)競争将成爲(wéi / wèi)決定行業競争格局的(de)主導力量。然而(ér)高端産品必須要(yào / yāo)有相應的(de)品牌價值支撐，白酒乃至整個(gè)酒類行業的(de)漲價風潮，最終會以(yǐ)品牌價值的(de)理性回歸爲(wéi / wèi)結束，再造出(chū)一(yī / yì ／yí)個(gè)更清晰、更規範的(de)市場秩序。“金三角”構架的(de)提出(chū)，使川酒整合趨勢初顯端倪，對于(yú)進一(yī / yì ／yí)步提升川酒乃至中國(guó)白酒的(de)國(guó)際品牌效應，将産生重要(yào / yāo)的(de)推動作用。
      2、啤酒：我國(guó)啤酒工業目前正走向成熟，未來(lái)在(zài)保持當前發展水平的(de)前提下，産品品牌和(hé / huò)質量将趨向成熟，産銷量持續增長。2011年，啤酒行業并購與擴張将繼續進行，但範圍與力度會逐步減小，企業将更關注内部整合，深化區域布局，提升盈利能力。随着行業整合的(de)深度與廣度越來(lái)越清晰，市場主導品牌的(de)話語權越來(lái)越強，中高端産品開發與市場拓展成爲(wéi / wèi)各大(dà)品牌的(de)重點，純生啤酒市場會迅猛發展。随着國(guó)家啓動新一(yī / yì ／yí)輪西部大(dà)開發，中西部地(dì / de)區市場潛能開始釋放，引發各啤酒巨頭紛紛搶灘。
      3、葡萄酒：中國(guó)葡萄酒消費總量已位居世界第八，随着人(rén)均收入水平的(de)提高，特别是(shì)中産階層的(de)發展壯大(dà)，以(yǐ)及消費結構升級、葡萄酒作爲(wéi / wèi)健康飲品的(de)價值被廣泛認同等因素，葡萄酒的(de)消費量仍呈現快速增長的(de)趨勢。蓬勃發展的(de)中國(guó)市場已成爲(wéi / wèi)進口葡萄酒争奪的(de)熱土，對于(yú)世界主要(yào / yāo)葡萄酒出(chū)産國(guó)而(ér)言，中國(guó)的(de)葡萄酒市場成爲(wéi / wèi)其全球戰略布局的(de)重要(yào / yāo)組成部份，國(guó)内進口葡萄酒消費也(yě)呈現出(chū)從高端群體向普通消費者滿眼的(de)趨勢。葡萄酒質量分級制度雖然短期内難以(yǐ)實施，但從長遠來(lái)說(shuō)是(shì)必然趨勢，可以(yǐ)規範和(hé / huò)引導我國(guó)葡萄種植和(hé / huò)釀造的(de)健康發展，提高葡萄酒産業的(de)整體水平，使企業參與國(guó)際競争時(shí)處于(yú)有利地(dì / de)位。
       4、黃酒：2011年，中國(guó)黃酒行業會繼續整體向上(shàng)的(de)發展趨勢，在(zài)綜合競争力方面也(yě)将得到(dào)進一(yī / yì ／yí)步加強。在(zài)企業理念發展和(hé / huò)營銷運作思路上(shàng)，會有更大(dà)的(de)轉變，尤其是(shì)在(zài)盈利能力上(shàng)會有新的(de)突破。黃酒低度、營養、保健的(de)優勢逐漸得以(yǐ)顯現，黃酒消費者開始由低收入人(rén)群向高收入人(rén)群轉移，由老年群體向年輕群體擴張。随着産業結構調整，産品開始向高端升級，優質的(de)陳年原酒資源日益成爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)種稀缺資源，年份酒作爲(wéi / wèi)一(yī / yì ／yí)種高檔黃酒，以(yǐ)其獨特的(de)品質與品位逐步受到(dào)市場青睐。
          5、飲料：中國(guó)軟飲料行業整體呈上(shàng)行趨勢，受全球金融危機影響不(bù)明顯，行業仍處于(yú)快速成長期。展望2011年飲料行業，仍将保持12%-15%的(de)年均增速發展，行業整體規模繼續擴大(dà)。随着飲料市場需求結構的(de)不(bù)斷變化調整，軟飲料行業生産結構會持續調整，健康型飲料将形成新的(de)産業結構主體。細分品種上(shàng)，碳酸飲料的(de)産量比重将繼續降低，飲料生産增長點主要(yào / yāo)集中在(zài)果蔬汁飲料、植物蛋白飲料和(hé / huò)茶飲料等産品，瓶（罐）裝飲用礦泉水的(de)生産也(yě)将同步發展。全行業将更加注重科技對飲料生産的(de)貢獻、更加注重食品質量安全、更加注重區域品牌和(hé / huò)全國(guó)性品牌的(de)共同發展。
       6、乳制品：2010年我國(guó)乳制品行業發展出(chū)現了(le／liǎo)高成本、高奶價、高進口等新趨勢，使得2011年成爲(wéi / wèi)乳業轉變發展方式的(de)關鍵一(yī / yì ／yí)年。目前，中國(guó)乳業依然面臨着市場環境的(de)挑戰，原料奶價格及乳制品價格在(zài)高位繼續上(shàng)揚。随着新政在(zài)2011年的(de)落實，預計會有大(dà)量乳品加工企業因行業門檻的(de)提高而(ér)退市，行業集中度将進一(yī / yì ／yí)步提高。面臨的(de)國(guó)内外市場環境發生的(de)重大(dà)變化，越來(lái)越多的(de)乳品企業都在(zài)調整公司發展戰略。乳制品企業已經進入奶源、産品、渠道(dào)全産業鏈競争的(de)時(shí)期，産業鏈前移，發展自有奶源成爲(wéi / wèi)必然趨勢。由消費升級所帶來(lái)的(de)乳制品消費的(de)多樣化、高端化，也(yě)使得企業更注重生産環節，加大(dà)食品安全生産各環節的(de)力度,用真正的(de)放心奶赢取中國(guó)消費者的(de)信心。
       7、調味品：近年來(lái)我國(guó)調味品行業發展較快，正進入一(yī / yì ／yí)個(gè)大(dà)分化、大(dà)轉變和(hé / huò)大(dà)調整時(shí)期。全行業行業要(yào / yāo)關注民生與健康，朝着工業化、品牌化、科技化的(de)方向發展，走“輕速度、重質量”的(de)發展之(zhī)路。産業結構的(de)調整和(hé / huò)品牌集中度的(de)提高，快速推進行業洗牌和(hé / huò)良性發展。調味品産品更趨向中高檔化，多元化趨勢漸顯，市場進一(yī / yì ／yí)步細分。産品原料更豐富，功能性産品成爲(wéi / wèi)新賣點。相對于(yú)傳統單一(yī / yì ／yí)的(de)調味品，複合調味品代表了(le／liǎo)世界調味品行業發展的(de)新趨勢。目前，國(guó)外複合調味料對傳統調味料替代率已達到(dào)60％以(yǐ)上(shàng)，我國(guó)的(de)替代率也(yě)達到(dào)30％左右。統計顯示，我國(guó)複合調味品的(de)年産量約爲(wéi / wèi)200萬噸，品種達到(dào)上(shàng)千種，已成爲(wéi / wèi)我國(guó)食品行業新的(de)經濟增長點。
       8、休閑食品：随着中國(guó)經濟增長及人(rén)們消費方式的(de)變化，休閑食品已成爲(wéi / wèi)食品市場的(de)新寵，有着廣闊的(de)市場空間和(hé / huò)巨大(dà)的(de)發展潛力。産品在(zài)風味化、時(shí)尚化基礎上(shàng)，趨向健康化、功能化，低糖、低熱量、低脂肪成發展趨勢，休閑食品不(bù)僅僅局限于(yú)娛樂性，其功能性也(yě)得到(dào)了(le／liǎo)開發。消費對象向更多人(rén)群擴展，市場進一(yī / yì ／yí)步細分。同時(shí)，由于(yú)食品行業已經進入完全競争階段，企業利潤日趨平均化，行業整合、市場細分即将完成，休閑食品企業應抓住機遇，揚長避短，通過新産品開發、品牌建設和(hé / huò)市場拓展，通過差異化戰略，走出(chū)一(yī / yì ／yí)條快速、健康、可持續發展的(de)道(dào)路。